Des fêtes, et des vacances

Bonjour à tous,

J'ai laissé passé pas mal de jour sans donner de nouvelles, j'espère que vous me le pardonnerai!
J'ai profiter des vacances pour aller passer quelques jours à la montagne ... ski de fond, raquettes, c'est tout de même très Lebootcamp tout ça!
Sur le forum Lebootcamp, j'ai trouvé une superbe recette de fois gras, que je tiens à vous livrer ic, il s'agit d'une véritable recette à l'ancienne, délicieuse et rapide.
J'ai testé le 23 décembre, et toute ma famille à adoré le jour 25.
Il vous reste maintenant le 31 et le 1er pour le gouter :)

Foie gras mi-cuit de canard aux figues

A préparer la veille

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 foie frais ou sous vide de 600g
2 cuillères à soupe de confiture de figues noires ou blanches
2 cuillères à café d'armagnac
1 cuillère à soupe rase de sel fin (10g)
1 cuillère à café rase de poivre noir moulu au moulin
1 cuillère à moka de piment d'Espelette broyé
Film translucide de cuisson plié en 4 ou 5 épaisseurs
 
Étapes
Faites-le tremper 2h00 dans l'eau glacée
Égouttez-les et bien le sécher.
Écartez les deux lobes délicatement et enlevez les deux petites veines restante sur le gros lobe et celle du petit lobe
Salez et poivrez les deux lobes.
Arrosez petit à petit avec l'armagnac en massant délicatement
Parsemez le piment d'Espelette
Étalez les deux cuillères à soupe de figues sur l'intérieur du gros lobe.
Collez le petit lobe sur le gros lobe et posez sur la feuille de papier
Un dernier tour de moulin à poivre et formez le foie gras pour en faire un gros boudin
Roulez ce boudin dans le film
Le roulez sur la table en tenant les extrémités pour bien serrer.
Emmaillotez encore avec 2 épaisseurs de film

Faites bouillir une casserole d'eau;
Quand l'eau bout, coupez la source de chaleur.
Dès qu'il n'y a plus de bouillon vous y plongez votre boudin en posant une petit assiette dessus pour éviter qu'il flotte.
Sortez au bout de 15 mn pour un mi-cuit ou 20mn si vous préférez plus cuit et plongez-le dans de l'eau glacée.
Quand il est froid le mettre dans le frigo pour 24H00.
Il se conserve plusieurs jours au frigo

Miam !


De quoi réchauffer vos convives, elle en a de bons conseils Valérie!
Merci Lebootcamp et Valérie Orsoni pour toutes ces bonnes recettes.

Patou